発酵あんこ
伊勢惣
作り方
-
-
1
-
小豆の渋切りをします。ゆで汁を捨てながら、ザルでこします。
-
-
-
2
-
①でこした小豆と水 600mlを炊飯器の釜に入れます。
-
-
-
3
-
炊飯器のおかゆ炊きモードで炊飯します。
※炊飯後に、小豆に固さが残る場合は、再度5～10分程炊飯してください。
-
-
-
4
-
炊き上がり。
-
-
-
5
-
炊き上がった小豆に塩をひとつまみ入れます。
お好みにより小豆をつぶすことでムラなく発酵します。
-
-
-
6
-
⑤にこうじを加えてよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた際の固さが、こうじの働きで次第に柔らかくなります。
-
-
-
7
-
混ぜ合わせた後、表面をゴムべらなどで押さえつけるようにならしてください。
-
-
-
8
-
炊飯器の蓋を開け、保温モードのスイッチを入れ10～12時間保温(55～60℃)します。その際布巾を1枚かけておきます。
-
-
-
9
-
途中 1～2時間に1回よくかき混ぜます。
-
-
-
10
-
出来上がり。
-
コツ・ポイント
※出来上がり後、麹の粒が気になるようであればフードプロセッサーをかけることで滑らかになります。
※保存方法：冷蔵庫で1週間。冷凍庫で3カ月。
※炊飯器によっては使用が禁止されている食材があるため、炊飯器の取扱説明書をご確認ください。
※保存方法：冷蔵庫で1週間。冷凍庫で3カ月。
※炊飯器によっては使用が禁止されている食材があるため、炊飯器の取扱説明書をご確認ください。
このレシピの生い立ち
甘酒の作り方同様、小豆のでんぷん質を麹で発酵させることで、甘いあんことなります。
通常のあんこと比べ糖質や、カロリーが少ないことがおススメです(^^)/
通常のあんこと比べ糖質や、カロリーが少ないことがおススメです(^^)/
伊勢惣
