新潟和麦ゆきちから　基本の手打ちうどん

コップにぬるま湯に塩を入れ、しっかりと溶かして準備します。
パンケースへ強力粉と薄力粉をふるい入れます。

粉をスプーンでかき混ぜながら、塩水を少しずつパンケースへ入れます。ポロポロとした小さな塊にします。

ホームベーカリーのうどん・パスタモードで8分程度こねます。こねた後、もろもろの状態で20分休ませます。

こね上がったら、器にうつして30分休ませます。（真夏は冷蔵庫）

まな板の上に打ち粉をしてのばします。ちょうどいい厚さになったらたっぷり打ち粉をして折りたたみ、3mm幅に切ります。

大きめの鍋で8～10分茹でます。茹で時間は麺の状態、太さにもよるので味見をしながら確認しましょう。