【ヤリイカ】イカソーメン【捌き方】
Description
ヤリイカの捌き方です。今回は甘味を楽しむため、薄くスライスして、半透明で美しいイカソーメンにしました。
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材料
ヤリイカ
3杯
塩
適量
作り方
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1
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ヤリイカは新鮮なものを調理します。
鮮度がいいものは茶色です。日が経ってしまうと濁った白色になります。
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2
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茶色い上面に縦1本包丁を入れます。
切り口の真下に透明な骨(軟甲)が入ってます。
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3
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切り口から左右に開きます。
軟甲を取り除きます。
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4
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内臓の裏側に墨袋があるので、それを割らないように気をつけながら、頭を持ち上げて引き剥がします。
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5
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イカの内臓と頭を切り分けます。
ヤリイカはほとんど肝のないイカであり、内臓部分に可食部はないので処分します。
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6
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三角形の先端、エンペラの側から皮を剥がします。
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7
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薄皮を剥がします。キッチンペーパーを滑り止めにすると剥がしやすいです。
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8
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切り開いた両端部分は、軟甲が付いていた部分です。ここだけ少し硬いので切り離し、加熱用にします。
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9
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三角形の広い側にも硬い軟骨(頭部との付着部分)があります。そこも切り分け、加熱用にします。
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10
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4等分に切り分けます。
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イカの内側の方が甘味があるため、スライスすることで内側が表面に出てきます。
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細切りにしてイカソーメンにします。
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切り離した硬い部分やエンペラ、ゲソは塩もみしてヌメリをとり、加熱調理用にします。
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コツ・ポイント
食感を楽しみたい場合はスライスせずそのまま細切りに、
イカの甘味を楽しみたい場合は薄くスライスして細切りにします。
イカの甘味を楽しみたい場合は薄くスライスして細切りにします。
このレシピの生い立ち
ヤリイカを子どもと一緒に捌きました。
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