きつねうどん関西風
おでのおでん☆
作り方
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1
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きつねの調味料を合わせて置き
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2
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あげを白湯で煮込み絞り、2度繰り返し油抜きをして
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3
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きつねの調味料に入れ煮込む
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4
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昆布を入れ煮込み、混合節を入れ火を落とし
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5
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1人分300㏄の出汁を取り出し、清酒、醤油、砂糖、塩と合わせ加熱してうどん出汁の出来上がり
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6
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うどんを茹で
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7
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出汁と合わせ
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8
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器に盛って、きつねと蒲鉾、ねぎを入れ完成です。
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9
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いただきま～す。
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コツ・ポイント
きざみ昆布を使うと出汁が簡単に取れます。今回は長いこと開封していないきざみ昆布を、引き出しの中で発見し使いました。出汁を取った後は佃煮にしました。
このレシピの生い立ち
大阪のきつねうどんの発祥店に行って10年ほどたちます。味は妄想に近いイメージで作りました。（せっかくだから自然出汁で！）
