これだけで和食のプロ！かえし(関西風)

鍋に味醂を入れ、強火にかける。

すると炎が吹き上がるが、恐れずにかけ続ける。(燃えないときはチャッカマンで鍋口を着火すれば燃えます。)

暫くすると勝手に鎮火する。これはアルコールが全てとんだ合図。

沸騰したらそのまま90秒ほど煮詰める。

容器に移したら、冷めきるまでは蓋をしない。気になる様なら紙とゴムで縛っておく。

冷めたら蓋をして2日ほど寝かせれば完成。