マスカルポーネのムース。

ココアスポンジを焼き（RID305877参照。●印のコーヒー液は最後に加える。）、約１ｃｍにスライスし、セルクルで抜く。

ゼラチンを水に振り入れてふやかし、レンジか湯せんで溶かします。

ボウルにマスカルポーネチーズと砂糖を入れ、なめらかに混ぜておきます。

ゼラチンを４に加えます。最初に少量のチーズクリームをゼラチンの器に取り、温度差を少なくしてから混ぜると失敗が少ないです。

セルクルにスポンジ、チーズクリームの順に入れ、てっぺんを平らにならして、冷蔵庫で冷します。

盛り付けるときは、セルクルの周りをバーナーで炙るか、熱くした布巾で巻いて、セルクルから抜きます。