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伊勢醤油の和風つゆを使います。
あおさは、そのまま軽く湯通ししておきます。乾燥の場合は、水に戻し軽く湯通しします。
ボールに卵を割り入れ、和風だし(小さじ2)と、軽く絞ったあおさ、しらすを加え混ぜ合わせます。
熱したフライパンにサラダ油を入れ、③の卵液の半量を流し入れ半熟のオムレツを作り皿に盛っておく。同様にもう一つ作る。
和風あんの材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶片栗粉を入れとろみをつける。オムレツにかけて大根おろしを添える。