いちごジャム　コンフィチュール

いちごは2cm程の小粒のものがおすすめ。
ヘタを取り、水で洗ってからキッチンペーパーで水分を拭き取る

いちごの重量の30%に相当する砂糖を加え、全体に行き渡るように混ぜる。ときどき混ぜながら水分が出るまで置いておく。

水分が出てきたらレモン汁を大さじ３（1kgの場合）加える。用意したいちごの分量にレモン汁の量は調整して下さい。

灰汁がよく出るのでお玉で根気よく取り除く。
灰汁が出にくくなり、泡の大きさが大きくなり、水分が減ってきたら火を止める。

そのままよく冷まし、
煮沸した瓶（いちご1kgだと瓶４個分）やすぐ使う場合は容器に入れ、冷蔵庫で保管する。