豚バラ肉と春キャベツのエチュベ
Description
エチュベとは食材の水分だけで蒸す調理方法のこと。春キャベツの甘味と豚肉の旨味が詰まった素材そのものの味を楽しめます。
☆ChatNoir☆
材料
作り方
-
-
1
-
キャベツを角に沿ってザクザク削ぎ切りにする。芯も残さず使う。まな板は使わず削ぎ落すイメージ。
-
-
-
2
-
切り終えたら洗ってざるにあげておく。削ぎ切りにすることで断面が増えて豚肉の旨味が沁み込みやすくなる。
-
-
-
3
-
鍋にオリーブオイルを入れ豚肉とニンニクを入れて炒める。
焼き色が付いて油がよく出て全体に火が通ったら一旦取り出す。
-
-
-
4
-
豚肉を取り出した鍋にキャベツを入れ軽く塩を振る。鍋の蓋がギリギリ閉まるくらいのてんこ盛りがよい。
-
-
-
5
-
取り出しておいた豚肉とニンニクも一緒にキャベツの上に乗せてあらびき黒胡椒を振って蓋をし弱火で30分蒸し焼きにする。
-
-
-
6
-
10分くらいたった様子。てんこ盛りだったキャベツが半分くらいになりました。
-
-
-
7
-
鍋の下に溜まった豚肉の旨味をキャベツに移すイメージで下からざっくり混ぜる。
-
-
-
8
-
焦げないよう途中で蓋をあけて様子を見ながら蒸し煮する。鍋底の汁気が少し残っているくらいを目安に火を止め全体を軽く混ぜる。
-
-
-
9
-
器に盛り付け、お好みで黒胡椒を振って出来上がり。ごはんの横に添えて一緒に食べるもの美味しいです。
-
コツ・ポイント
今回はちょうどトンカツ用の豚肉があったのでそれを棒状にカットしましたが、豚バラのブロックがオススメです。
今回、ココット鍋は18cmのものを使いました。
もちろん、普通のキャベツでも美味しく作れます。
今回、ココット鍋は18cmのものを使いました。
もちろん、普通のキャベツでも美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
バレーボールサイズの新鮮な無農薬のキャベツをいただいたので、余すところなく美味しくいただきたくて作りました。
キャベツの芯のところも美味しいので（むしろ芯が好き）残さず使ってくださいね。
キャベツの芯のところも美味しいので（むしろ芯が好き）残さず使ってくださいね。
☆ChatNoir☆
