煮卵
Description
煮卵の黄身がねっとりとした仕上がりにしたくて実験しました
manmaT
材料
（１０個分）
10個
a お酢
大匙１
a 塩
大匙１
a お湯
1.5L
氷水または流水
適量
ｂ 厚切り鰹節
18g
18g
600cc
c 醤油
１かけ
c 味醂
大3（56g）
c 生姜
薄切り適量
作り方
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1
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[7分卵]
(a)を鍋に入れ沸騰させる。室温に戻した卵を静に湯の中に10個入れる
タイマー開始、7分で２個取り出す
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2
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[7分30秒卵]
タイマー7分30秒で流水中に2個取り出す
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3
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[8分卵]
タイマー8分で流水中に2個取り出す
#おすすめです#
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4
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[8分30秒卵]
タイマー8分30秒で流水中に2個取り出す
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5
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[9分卵]
タイマー9分で流水中に2個取り出す
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6
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[煮卵の漬けだれ]
b昆布と水を加え、沸騰直前まで加熱する。昆布を取り出し、
b鰹節を加え2、3分煮る。出汁を濾す。
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7
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鍋に6の出し汁500ccを量り、cの材料を加えて、沸騰直前まで加熱し冷ます
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8
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煮卵の浸けダレを市販の汁の素で作る場合、大匙2.5杯（45g）を500ccの水に加える
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9
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注意点
卵を入れた時、お湯の温度が下がるので、なるべくたっぷりの沸騰したお湯で茹でましょう(火傷に注意!!)
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コツ・ポイント
＃1 卵は室温に戻しておく
＃2 茹でる時、お酢と塩は必ず入れる
＃3 茹でた卵は流水または冷水でよく冷やす この時卵の殻に小さいヒビを入れておくと後で殻が剥きやすくなる
#4 煮卵のタレが60度以下になってからゆで卵を浸す
＃2 茹でる時、お酢と塩は必ず入れる
＃3 茹でた卵は流水または冷水でよく冷やす この時卵の殻に小さいヒビを入れておくと後で殻が剥きやすくなる
#4 煮卵のタレが60度以下になってからゆで卵を浸す
このレシピの生い立ち
黄身がモソモソしない、ねっとりとした歯触りの煮卵を作りたくて、色々試しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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