赤みずの肉巻き【ウワバミソウ・山菜料理】
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作り方
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赤ミズは5月の中旬あたりから9月まで市場に出回り始める、とても美味しい山菜です。葉ではなく茎を主に食用にします。
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葉を折って下に引っ張ると、茎の薄皮とともに剥がせます。薄皮が多少残っててもあまり気にならない食感なので大丈夫です。
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葉と薄皮を剥がすとこのような形になります。
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4
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適当なサイズに切り分けます。今回は豚肉で巻くので4cm程度。
赤く太い部分と、葉の付いていた細い部分は分けておきます。
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5
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沸騰したお湯に赤く太い茎を入れ、30秒後に細い茎、そしてさらに30秒茹でたら取り出します。赤は鮮やかな緑になります。
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6
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アカミズはほかの山菜と異なりアクもなく、すぐ調理してもOK。水に晒して冷蔵庫に入れておけば2日くらいは持ちます。
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7
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薄切り豚肉でアカミズ5切れ分程度を一度に巻き付ける。
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8
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塩コショウを表面にふりかけ、少量の油をひいたフライパンに巻終わりを下にして並べ、全体に火が通るまで焼く。
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コツ・ポイント
クセやアクのないフキのような食材です。シャキシャキっとした食感がとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
赤みずはお浸しや醤油漬け、炒め物くらいしか作った事がなかったので、新しい食べ方を考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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