某有名パン屋さんで習ったロールパン
しましまさつまいも
作り方
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1
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卵を割り、卵黄分を取り出す。残りをかき混ぜて、卵黄の多い部分から全卵分の卵を図る。残ったものは冷蔵庫へ。
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2
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バターを常温に置いておく。
ボウルに強力粉、セミドライイーストを入れてよくかき混ぜる。
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3
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凹みを作り、食塩、砂糖を入れ、全卵、卵黄、水、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
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4
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全体が混ざったところで、レモン汁を加えよくこねる。
べたべたがなくなるまでしっかりこねる。
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5
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生地が滑らかになったら、広げて真ん中に常温にしていたバターを入れて練りこむように混ぜる。
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6
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ペッたんぱったん90度に回転しながらしっかりこねる。生地を伸ばして均一な薄い膜ができるまで頑張る。
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7
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ボウルに薄く油をひいて、ラップをかけて室温（28度くらい）で発行させる。
60分
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8
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ボウルから生地をとりだし、40gに分ける。
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9
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軽くまとめて、乾燥しないようにふきんをかけておく。
15分放置。
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10
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生地をてのひらで片方を斜めにおさえて転がすようにして、しずく型にする。
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11
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細いほうから太い方へ向かって麺棒をころがし、20cmの長さに細長くのばす。
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12
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生地を軽くおさえながら、太い方から細い方へ巻いていく。
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13
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巻き終わりが下に来るように鉄板に均等に並べる。
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14
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40度60分くらいで2時発酵
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15
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残していた卵をぬって、オーブンで200度、10分焼きます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
某有名パン屋さんのパン教室で習った分量を、自分流にアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
