手作り 味噌
Description
塩度12%の美味しいお味噌です
材料
(約4kg)
作り方
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1
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大豆は、豆の2倍以上の水でひと晩浸す
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2
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圧力鍋で30~40分くらい煮る。大豆が親指と小指で、楽に潰れる硬さにする
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3
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塩とほぐした麹を混ぜる
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4
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煮上がったら、煮汁(種水)400〜500ccくらい取り分けておく。
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5
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煮豆を熱いうちにスリコギなどで潰す
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6
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豆が人肌くらいに冷めたら、3を加えて混ぜる。種水を加えながら、粘土くらいの硬さに調整する。種水が不足したら湯冷ましで代用
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7
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団子に丸めて、容器(6リットル)に投げつけて、空気が入らないように詰めていく。
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8
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表面を平にして、軽く手塩を振り、サランラップをはりつけて、内蓋をのせる。
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9
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容器についた材料を拭き取り、800gくらいの重石をのっける。蓋をして、涼しい所に保管する。
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10
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3ヶ月くらい経ったら、しゃもじ等で上下をよくかき回し、再び手塩を軽く振ってラップをはりつけて保管する。
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11
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仕込み後6ヶ月〜1年くらいが美味しく食べられます。
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コツ・ポイント
色の濃い味噌を作りたい場合は、煮豆をひと晩そのままにして、再加熱して使うとできます。
このレシピの生い立ち
毎年、色々試してみてます