おつまみ味噌

梅干しは甘くないものを使う。種を取り、叩いてペーストにする。

ミョウガは粗みじん切り。

しそを洗い、水けをふいたものを粗みじん切り。

酒かす、みそ、梅を良く混ぜてから、全体をしっかり混ぜ合わせて完成。冷蔵庫で1週間くらい持ちます。

「板粕」は醗酵が進むと褐色の「ねり粕」になります。奈良漬けのような香りです。お料理に使う場合、一工夫必要。