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砂肝の筋(白い部分)を取る。漢数字の八のイメージで、左右削ぎ切りにするとやりやすいです。
中央の盛り上がった部分に、縦に数ヶ所切れ目を入れる。(火の通りを早くする為)長ネギはみじん切りにしておく。
フライパンに油を引き、砂肝を入れ中火で軽く炒めたら酒を入れ蓋をする。
調味料とネギを加え、全体に合わされば完成。