ブラックココアのライ麦全粒粉パン
やっさくん
作り方
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1
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☆以外、全部の材料をボールに入れてヘラで混ぜる。
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2
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ラップして２倍になるまで２時間くらい置く。
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3
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パンチ。ヘラで生地の下の方から上に生地の表面を伸ばして持ち上げ生地全体丸める。これを2、3周する。
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4
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ラップをして発酵。２倍になるまで２時間くらい置く。オートリーズ①
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5
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3と、同じようにパンチ。
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6
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ラップをして発酵。２倍になるまで２時間くらい置く。オートリーズ②
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7
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3と同じようにパンチして40分くらい置く。ベンチ。
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8
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生地がだらっとしてきたら、容器に流し入れる。カードでボールのまわりをはがしながら流すと自然に生地が落ちてくる。
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9
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ラップしてその上に濡れ布巾をかけて1時間くらい置く。
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11
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スチームオーブンで焼く。200〜250℃で35〜40分。
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12
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冷めてからカットして、ひとつずつラップし保存袋に入れて冷凍。食べる分だけ自然解凍しトースターで焼く。
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13
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写真は3種類ともライ麦全粒粉のリュスティック
ココアパン、ブラックココアパン、いちじくパン。
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14
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ライ麦全粒粉を全粒粉で。グラノーラを入れず、その分の水を減らす。トッピングは白ゴマで。クープも入れない。2022.2.2
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コツ・ポイント
高加水で柔らかいけどヘラだけでできるので簡単。発酵には時間が必要なので他の事をしながら。
このレシピの生い立ち
簡単でおいしいパンが食べたくて。こねない、ヘラだけでできる方法をやってみると、ボールひとつでできるし、焼く時も容器に入れると便利で最近こればかり作っている。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
やっさくん
