玉ねぎ麹 小さいタッパー分
Description
玉ねぎ麹を作る際、成功するかどうかわからなかったのでミニサイズにしてみた。
らっこちゃん！
材料
作り方
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1
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玉ねぎ大サイズの半分量を、すりおろす。約110グラム。
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2
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米麹40グラム+ 塩22グラムを混ぜておく。玉ねぎの量 対 麹分量は3対1。塩はその合計の10%強
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3
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煮沸消毒したタッパーにすべての材料を入れてよく混ぜる。上にキッチンペーパー1枚を置いて、蓋をする。
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4
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毎日1回はかき混ぜて、室温で保存。約1週間から10日で出来上がり。目安は米麹の粒が柔らかくなったところ。
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5
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2日目の朝の状態。少し茶色っぽくなってきた。玉ねぎの香りはまだしている。煮沸したスプーンでかき混ぜる。
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6
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5日目のかき混ぜた後の状態。玉ねぎのつんとした匂いが消えてきた。玉ねぎチャーハンのような、いい匂い。
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7
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8日目まで、同様にかき混ぜて出来上がり。後は冷蔵保存。
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コツ・ポイント
玉ねぎの分量が基準になる。まず、すりおろして、その3分の1量の米麹を入れる。その総量の10%が塩
このレシピの生い立ち
米麹が余っていたから。塩は、10%は15グラムになるが、多めの20グラムにしてみた。
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