自家製ベーコンの作り方(塩漬けタイプ)
Description
食べられるまで時間はかかるけどひとつひとつの工程は意外と簡単。市販のベーコンより断然美味しい!
材料
作り方
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1
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用意したブロック肉に塩をまんべんなく擦り付け脱水シートで包みます。冷蔵庫で保管します。
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3
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塩抜き後に端っこをカットしてフライパンで焼いて塩加減の確認。
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5
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キッチンペーパーで水分をしっかりとり脱水シートで包み冷蔵庫で2日放置します。
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6
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2日後、脱水シートを剥がして消毒した網に裸のお肉を乗せて冷蔵庫で3日位乾燥させます。
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7
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燻製機(不要な鍋やダンボールで代用可能)でお好みの香りのチップやウッドで2〜3時間燻製します。温燻〜熱燻で様子見。
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8
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脂がかなり垂れるのでアルミホイルを受け皿にすると安全です。ウッドにお砂糖をふりかけると綺麗な艶がでます。
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9
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スペースがあれば水気を取った味玉やナッツ、プロセスチーズも一緒に楽しむのもオススメです。
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10
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綺麗に燻製されたら燻製機から取り出し一晩おちつかせます。すぐに食べたいけど我慢。
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11
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食べる時は加熱して召し上がってください。
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12
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レシピID6837141ではピックル液で作るベーコンを紹介しています。
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コツ・ポイント
直に塩を塗り込むのでピックル液で作るベーコンより塩抜き時間が必要!
このレシピの生い立ち
ピックル液で作るベーコンと塩漬けして作るベーコンの両方やってみたくて作りました。