【基本のパンの捏ね方】白パン

牛乳を人肌程度に温め、イーストを加えて混ぜて溶かす。

最強力粉、砂糖、塩をボールにいれて１の牛乳を一気に注ぎ入れる。

指先だけを使ってぐるぐると混ぜ、全体をひとまとめにする。

カードを使ってボールの側面についた生地もきれいに取り出す。

利き手と反対の手で生地を押さえ、利き手の手の平のつけ根で台にこすりつけるようにして生地を馴染ませる。

生地に粉気がなくなったら、台に広げて常温に戻したバターを乗せて包む。

生地を叩き捏ねする。生地の端をもち、軽く台に叩きつける。

生地を半分に折りたたむ。

折りたたんだ生地の端をもち、生地を台に軽く叩きつける、たたむを繰り返す。

生地の端を薄く伸ばして、裏から人差し指でつんつんとつついた時に、うすく巻くがはったようになればよい。

生地を丸め直してボールに戻し、ふんわりとラップをかけて40℃で40分休ませる。（一次発酵）

一次発酵の目安は、生地の大きさが２倍くらいになり、強力粉をつけた指を真ん中にさして穴がそのまま残ればよい。

生地を６つに分割して丸め直す。

ふんわりとラップをかけて１０～１５分休ませる。（ベンチタイム）

ベンチタイムが終わったら生地を軽く潰す。

ふんわりとラップをかけて40℃で３０分休ませる。（二次発酵）二次発酵の目安は大きさが1.5倍になるくらい。

強力粉を全体にふって、160℃のオーブンで13～15分焼く。

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