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ナスはヘタを取り、縦半分に切る。5㎝程度の等分にし、皮に斜めに5㎜程度の幅で切り目を入れる。
ピーマンは縦に切り、ヘタを取り除いて太めの千切りにする。
すりおろしたショウガを、油を熱したフライパンに加え、ナスと一緒に炒める。
油が回ったらピーマンを加え、みりん、しょうゆを加える。
ナスの皮がなるべく上面になるよう並べ、水を加えてふたをする。
5分程度蒸し焼きにし、火を止めて余熱で蒸らす。