植物性乳酸菌の宝庫！さっぱり水キムチ
考えるシュフ
作り方
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1
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米を研ぐ時に研ぎ汁を残しておく。1,2回目の濃いめの研ぎ汁がおすすめ。
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2
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研ぎ汁を小鍋に入れ、塩、砂糖、しょうがを入れてさっと沸騰させる。ぐつぐつしないでも大丈夫。そのまま常温まで冷ます。
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4
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細かい泡が出てきて、酸味を感じるようだったら出来上がり。冷蔵庫でしっかり冷やしていただく。
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5
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野菜はサラダのようにそのまま食べ、汁はトマトジュース（無塩）で割るのがおすすめです。
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6
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残った汁は鶏胸肉とか漬け込むと柔らかくなります！食べるときはもちろん火を通してくださいね。
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7
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スープの隠し味にもおすすめです。コールドブリューのベジブロス的な感覚でしょうか。塩分には気をつけてください。
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コツ・ポイント
大抵の野菜が使えますが、生食できないごぼうやキノコ類、レタスなどの弱い葉っぱものは不向きです。葉物ならキャベツ、白菜などがおすすめ。野菜に合わせて切り方を工夫して下さい。
このレシピの生い立ち
体のために発酵食品を取りたいと思っていましたが、なかなかぬか漬けも味が決まらずモヤっとしてました。そんな時に雑誌で見て試しに作ったのが始まりです。つけた野菜も美味しいですが、汁まで使い尽くせる、まさにSDGs！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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