ピスタチオロールケーキ
作り方
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1
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ピスタチオペーストと牛乳を鍋に入れて火にかける。
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2
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小さな泡立て器でよく混ぜてピスタチオミルクを作る。人肌程度の温度になるように火からおろしておく。
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3
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卵黄、グラニュー糖、はちみつをボールに入れて、ハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。
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4
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ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに跡が残るくらいまで泡立てばよい。
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5
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卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。
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6
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ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。
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7
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卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。
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8
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ふるった薄力粉を3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
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9
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生地の一部を2のピスタチオミルクに加えて混ぜる。(犠牲生地)
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10
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9の犠牲生地をゴムベラに当てながら2回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
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11
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クッキングシートを敷いた天板に流し入れて、カードで四隅に伸ばす。
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12
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天板を回しながらカードで表面を平らにならす。天板の端にカードを沿わせながら伸ばすときれいになる。
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13
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天板の底を手の平でトントンと叩いて空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで14~16分焼く。
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14
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生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーの中速で固めの9分立てに泡立てる。
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ピスタチオペーストを加えてゴムベラでムラなく混ぜる。
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クッキングシートを剥がして、ピスタチオクリームをカードで全体に塗る。
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クリームを手前が高くなるようにカードで寄せる。
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クッキングシートを両手でつまんで持ち上げ、半分くらいのところまで巻く。
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クッキングシートを一度外して、芯を作るように軽く押さえる。
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21
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ケーキを自分に対して縦にして、左手でケーキを支えながらクッキングシートを持ち上げて端まで巻く。
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22
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両腕でケーキ全体をそっと持ち、クッキングシートの端に移動させる。
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23
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クッキングシートをかぶせ、左手で自分の方に紙ごとケーキを寄せながら右手で紙を向こう側に引っ張ってケーキを締める。
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カットする時は包丁を温めて、切るたびにクリームをふき取ってから包丁を温め直して切るとよい。
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仕上げに、あればピスタチオパウダー(分量外)をふる。
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今回使用したのは最高級といわれるシチリア・ブロンテ産のピスタチオペーストです。ろくキッチンのショップで購入できます。
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詳しい作り方はこちらから
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コツ・ポイント
オーブンが強い場合は温度を下げて焼いてください。
このレシピの生い立ち
今回は待望のピスタチオロールケーキ!
ピスタチオの風味がしっかりと感じられる仕上がりです。
つくれぽお待ちしています。