マダイのマリネ

マダイです。

三枚におろして皮をひき、薄めに切って塩をしてしばらくおく。

浮いてきた水気を押さえ、ローズマリーの葉を散らす。

魚に回しかける。冷めたら冷蔵庫にいれ半日くらい寝かす。

マダイの耳石です。