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木綿豆腐をペーパータオルに包み、重しをして、水けをきる。厚みを半分にし、大きさを2等分する。
ピーマンとパプリカはへたと種を除いて縦に細く切る。えのきたけは石づきを除いて3cm長さに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豆腐を入れて両面を焼く。こしょうをふり皿に盛る。
フライパンにサラダ油小さじ1を足し、②を入れて炒める。しんなりとしたら酒を振り入れ、しょうゆと塩、こしょうで調味する。
豆腐に④をのせ、くし形に切ったレモンを添える。