【冷やし担々麺】夏でも冬でもおいしい

白髪ねぎを作ります。
ねぎに縦に切れ目を入れ外側の部分のみを広げてなるべく細く切ります。
ねぎは水に漬けておきます。

残ったねぎの中心部分は、みじん切りにして後でスープに入れます。

水菜を5cm程度の長さで切り揃えます。

4.のスープに、冷水と2.のみじん切りにしたねぎを入れます。
より冷たく食べたい場合は、スープを冷蔵庫で冷やします。

肉みそを作ります。
ごま油を引き、ひき肉を炒め、火が通ったら甜麺醤を入れ混ぜます。

しょうゆ・酒を入れ、水分を飛ばすように炒めていき、最後にコショーを加えて肉みその完成です。

麺を器に入れ、スープ・すりごま・肉みそ・水菜・白髪ねぎ・ナッツ・ラー油を入れて完成です。