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オーブンを180度に予熱する。チョコレートを細かく刻む。バターとチョコレートを湯煎にかけてゆっくり溶かす。
卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白くモッタリとするまでひたすら混ぜる。なりにくい場合は湯煎にかけてやると良い。
②に小麦粉をふるいながら加え、混ぜる。
③に①を入れ混ぜる。梅酒も入れる。別ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
メレンゲ1/3を生地としっかり混ぜ合わせる。残りのメレンゲを入れ優しくふんわりと混ぜ合わせる。
型に流して30〜40分オーブンで焼く。焼き上がったら直ぐ肩から外しケーキクーラーで冷ます。