小ナスの漬け物－－思い出のレシピ
Nukotime
作り方
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1
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ヘタをとる。ヘタは使うので捨てないで。
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2
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塩とミョウバンをくわえ、小ナスとヘタ
を青い色が出るまでもむ。
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3
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水をくわえて溶かす。
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4
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砂糖をくわえて溶かす。
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5
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ラップで表面を覆う(色が悪くならない)。
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6
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皿＋おもしをのせる。わが家では漬物作り器は使っていませ～ん。半日室温で置く。
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7
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軽く洗って、割いておしょうゆに禁断のうまみ調味料少々で、うま～。
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コツ・ポイント
砂糖が多すぎる？ 騙されたと思ってこの分量を使いましょう。天国に行けます。食べられなかった分は冷蔵庫に。美味しいのはせいぜい２日ぐらいなので、少な目をこまめに漬けています。それが一番のコツかも。ヘタは色出し。
このレシピの生い立ち
暑くなると会津の食卓に必ずのっていた漬物。浅漬けに近い感じでさくのは、田舎の実家の食べ方です。特別なことをしているわけではないのに、これが実にご飯にあう。試行錯誤の末にたどり着いた味です。関東圏でも小ナス、時々見かけます。
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