挽き肉とナッツとニラの麻婆豆腐
作り方
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1
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皮つきピーナッツを使う場合、粗めのザルで擦るように掻き回すことで皮と身を分ける事が出来る。
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2
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鍋に水を入れ、生姜と少量の塩を加えて沸騰させ、賽の目に切った豆腐を1分ほど下茹でしておく。
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3
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フライパンに油と肉味噌用の調味料を加えて炒め、香りが立ったら挽き肉を加え、肉に火が通ったらナッツを加える。
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4
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ピーナッツを加えて全体に火が通ったら肉味噌は完成。今回はレシピの倍量で作成。肉味噌は単体で冷凍保存可能。
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5
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レシピの分量の肉味噌に対し、水を切った豆腐と醤油と酒を加え、中火で5分ほど煮込み、豆腐に火が通ったらニラを加える。
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6
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ニラを加えたら30秒ほど炒め合わせ、仕上げにネギ油と花椒粉を好みの量加え、塩で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
出来ればカシューナッツを粗めに砕いて使った方が手間もかからず楽である。ナッツ入りの肉味噌は多少濃いめの味付けになっているので、そのまま麺に和えたりすると使い勝手が良い。ニラの代わりににんにくの芽をそぎ切りにして使っても良いだろう。
このレシピの生い立ち
仕事が重なって疲れていたので、ナッツを食べてビタミン補給をしようと。