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キャベツを千切りにする。
千切りにしたキャベツに塩をかけ、しんなりするまで揉み込む。
煮沸消毒した瓶に2.を押し込み、ラップをかけてその上に重しをおく。
数時間後水分が出てきたら重しを退けて蓋をする。アクが出てきたら除去し、たまに蓋を開けてガス抜きをする。(1週間ほど放置)
キャベツが黄色がかってきたら完成。