チョコとオレンジピールのアイスクリーム
作り方
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1
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卵黄と卵白を分け、卵黄だけをボールに入れ、よく混ぜる。牛乳を入れ、よく混ぜる。
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3
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83度まであがったら、火から下ろし、ビターチョコを入れてよく混ぜ溶かす。オレンジピールも入れる。
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4
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別のボールに、生クリームを入れ、7から8分位に泡立てる。
下に氷水を入れたボールで冷やしながら混ぜる。
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5
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3のボールの中身も4の中身と同じくらいの温度に合わせて、4の中に3を入れ、ヘラでざっくり混ぜ合わせる。
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6
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タッパーに移し冷凍庫へ。
だいたい2〜3時間位で凍る。
180度に予熱したオーブンでアーモンド6分位焼き冷まして砕く。
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7
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冷凍庫から出し、アイスクリームディッシャーですくい、ローストし砕いたアーモンドを上に乗せる。
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8
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9
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ビターチョコ
今回はこちらを使用。
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10
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11
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オレンジピール
ドライの柑橘ピールが有れば固さもあり、存在感がより出て美味しいと思います!
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12
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アーモンド
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13
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生クリームは、タカナシの35%のものを使用。
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コツ・ポイント
卵黄は83度まであげて加熱することで殺菌作用があるようです。
それ以上、温度を上げすぎると卵が分離します。
ビターチョコとオレンジピールの甘さで、砂糖は入れません。
アーモンドのロースト時間はご家庭のオーブンの時間をみてこんがりするまで
それ以上、温度を上げすぎると卵が分離します。
ビターチョコとオレンジピールの甘さで、砂糖は入れません。
アーモンドのロースト時間はご家庭のオーブンの時間をみてこんがりするまで
このレシピの生い立ち
ビターチョコとオレンジピールとアーモンドを合わせたら美味しそう!と思い初めて作ってみました。You Tubeで見たホワイトチョコを使うバニラアイス作りにヒントを得て参考にしました(๑´ڡ`๑)