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バター以外の材料を4分こねます。バターを入れて14分こねます。一次発酵を70分取ります。
生地を7東部hんしてベンチタイムを20分取ります。
生地を麺棒で丸く伸ばして上下から折り たたみ、さらに閉じます。これをやさしく細長く伸ばします。
伸ばした生地をオーブンシートに並べて斜めに細かくクープを入れます。仕上げ発酵を45分取ります。
生地にドリュール(分量外)を塗り、180度で15分焼きます。
真ん中に切れ目を入れてチョコレートのカスタードを絞り入れます。完成です。