レモンジャム×アーモンドクロワッサン
Description
作り方
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1
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ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ドライイースト、バター、牛乳、レモンジャムを入れる。
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2
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生地にレモンジャムがまんべんなく行き渡るまで捏ねていく。綺麗に混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。
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3
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冷蔵庫で15時間に入れて、一次発酵させる。
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4
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折り込み用のバターをラップの上に5mmに薄く切って置いて、ラップで包んで3mmぐらいになるまで、めん棒で伸ばしていく。
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5
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ラップに包んで、冷蔵庫で冷やしておく。
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6
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冷蔵庫から取り出して、薄力粉を振ったまな板の上に置く。上からも薄力粉を薄く振って、めん棒で40cm×40cmに伸ばす。
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7
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冷やしておいたバターを真ん中に置いて、上下左右から生地をかぶせて、バターを包む。
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8
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パン生地が5mm厚さになるまでめん棒で伸ばす。パン生地を三つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。
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9
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冷蔵庫から取り出して、薄く薄力粉を振ったまな板の上に、パン生地を90度向きを変えて置く。
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10
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めん棒で5mm厚さになるまで伸ばす。生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。
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11
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【工程9】と【工程10】をもう1度繰り返す。
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12
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冷蔵庫から取り出して薄く薄力粉を振ったまな板の上にパン生地を90度向きを変えて置いて、めん棒で22cm×30cmに伸ばす
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13
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生地を4等分に切って、その1個分を対角線上に切って、直角3角形にする。
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14
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短い面の真ん中に2cmの切り込み、一番尖った先端のところに3cmの切り込みを入れる。
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15
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短い面の切り込みを広げるように両手に持って、先端にむけて巻いていく。先端の切り込みも広げるようにパン生地にくっ付ける。
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16
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天板にクッキングシートを乗せて、間隔を空けてクロワッサンパン生地を置いて、1時間30分~2時間、二次発酵させる。
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17
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卵黄と牛乳を混ぜ合わせて、クロワッサンパン生地に薄く塗る。190度に温めたオーブンで18分焼く。
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18
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◎レモンジャム
小鍋にレモンジャムと白ワインを入れて、中火にかけて混ぜ合わせて、とろみが付いたら火を止める。
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冷ましたクロワッサンの表面に塗る。
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◎アイシングを作る
ボウルに粉砂糖を入れて、牛乳を入れて、スプーンで混ぜる。レモン汁を少量入れて混ぜる。
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21
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クッキングシートで絞り袋を作って、先を小さくキッチンバサミで切る。
(ティースプーンですくって、クロワッサンにかけても)
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クロワッサンの上に、アイシングを細く出してかけて、1cm×1cmに切ったレモンピールを飾ったら出来上がり♪
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