高加水食パン
Description
国産小麦粉の高加水食パン。加水80%でどっしりモチモチのまるで和食のごはんの様な食パン。
pettine
材料
（1斤・総粉量270g加水率80%）
作り方
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1
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【湯種作り】前日に湯種の材料を合わせてひとまとめにし冷蔵庫で保管。
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2
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【本捏ね】◎の材料をホームベーカリーにセットし捏ねスタート。
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3
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捏ね始めて10分経過したら☆無塩バターを加えてそのまま捏ね終了まで行う。
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4
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捏ね上がった生地をボウルに移しラップをかけて2.5倍〜3倍になるまで室温に置く。(今回は27℃で7時間でした)
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5
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分割しベンチタイム10分程度、食パン成形し型に入れる。
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6
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型の8分目になるまで2次発酵。蓋をする。
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7
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210℃のオーブンで35分焼く。
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8
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今回使用した小麦粉です。湯種を使わなくても、湯種の高加水を実現できる粉。
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9
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今回の写真の食パンは2斤です。倍量で仕込んでいます。
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コツ・ポイント
ドライイーストの場合は、元種の代わりにドライイースト1.5〜2g程度、強力粉を220g、水分を160gに変えて、後は全て一緒です。ドライイーストは1gで作ればより天然酵母のパンに近く、発酵は28℃以下で時間ではなく発酵倍率を見ます。
このレシピの生い立ち
毎日食べている食パンの覚え書き。お気に入りの小麦粉、春よ恋の高加水用が出たので試し焼きに。
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