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鶏肉の厚みのある部分に切り込みを入れて、全体に塩をまぶす
ネギを縦半分にきる
生姜は皮をむいて叩いて潰す
小さめの鍋にネギ・しょうが・紹興酒・お湯をいれて沸騰させる
4に鶏肉をいれて蓋をしたら、弱火で10分ほど茹でる。途中で鶏肉の上下をひっくり返す
5の火を止めて、蓋をしたまま10分ほどおいて、余熱で火を通す
しょうゆ、練りごま、砂糖、茹で鶏の茹で汁をよく混ぜる
まちゃじ
