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ビーツはスライサーで薄くスライスしてから、細い千切りにする。
レモン汁、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを大きなタッパーなどに混ぜ合わせる。
2に1のビーツを少しずつ入れながらあえる。(一度に入れると混ぜにくいので)
冷蔵庫で5分程度休ませてすこし馴染んだら、器に盛り、粉チーズたっぷりとパセリを散らして出来上がり。
※2023/9/23追記塩っぱいというご意見いただきました。小さじ1は多めかも知れないので半分程度からお試しください。