マクロビ：ゴボウで田作り

ゴボウは、太めの笹がきにします。
きんぴらにするようなひらひらだと焦げてしまいます。

油でカラリと揚げます。初めは強火で、温度が上がったら火を弱めてカリカリになるようにじっくりと。

最後に火を強めて、油を切りやすくします。
続いてクルミもカラリとあげます。焦げやすいので注意してください。

鍋に調味料を入れ、葛粉をよく溶かします。
木べらで練りながら火にかけます。透明になってつやが出るまで練ります。

葛粉に充分火が通ったら、ゴボウとクルミを入れて全体に絡めます。
なるべく大きな鍋でやってください。