野菜の旨味で、絶品ラタトゥイユ

量を増やして作るときなどは、同じ野菜でも複数の種類を使ってみてください。異なる触感が生まれ、味にも深みが増します。

トマトは包丁でヘタをくり抜き、お尻に浅く十字の切り込みを入れる。沸騰したお湯に入れ、皮がめくれてくるまで茹でる。

水に取り、冷ましておく。水気をしっかり拭き取った野菜を1.5cm~2cm角に切る。玉葱だけは1cm角くらい。★

全体に油が回り、焼き色がついたら取り出して次の野菜を炒める。

野菜を炒めながら、冷めたトマトの皮を剥き、1.5cm角に切る。★

トマト以外の野菜を1種類ずつ炒めたら、全部を合わせ、塩と黒胡椒で味をつける。あればハーブを加え、蓋をして蒸し煮にする。

あればバルサミコ酢を少々加え、味見をして塩と黒胡椒を調整する。

トッピングの材料を混ぜる。チーズはフロマージュブランなどでも◎

フレッシュハーブ(チャイブ、ディル、チャービルなどお好みのもの)があればそれも是非チーズに混ぜ込んでください。

チーズのミルキーなコクと、ラタトゥイユがよく合います。余裕があればトッピングも試してみてください＾＾

★さらっと仕上げたければオリーブオイルの量を少なめ、逆にとろっと仕上げたければ多めにすると良いらしいです(乳化)。