令和版お米の炊き方
作り方
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1
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☆洗米
米をざっくり2合分はかります。(この段階では正確でなくて良いです)
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2
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ボウルに張った水に、米を入れる。米の入ったボウルに水を入れると、濁った水を米が吸ってしまうので味に影響が出てしまいます
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3
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最初の水は米を洗わず、汚れが浮いた上澄みの水を捨てます。最初の水はミネラルウォーターを使うと、より一層美味しく頂けます
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4
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ボウルに水を入れ、優しく洗います。研ぐとお米が傷つくので、遠心力で洗う程度で良いです
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5
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洗米を2〜3度繰り返したら、水を切ってザルに入れます
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6
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炊飯する鍋や釜で洗米をした場合、米の油分が雑味に変わってしまうので、鍋や釜を一度洗剤で洗ってください
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7
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米用の計量カップや、お好みの茶飲みなどで米の正確な量を測りながら、鍋や釜に米を入れます
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8
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☆浸水
さきほど米を計った同量の冷たい水を鍋や釜に入れます。洗米の際に吸水しているため、米と同量の水で炊くとちょうど良い
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9
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この際冷たい水を入れることで、炊飯時の温度上昇を緩やかにします。ミネラルウォーターを使うと一層おいしく頂けます
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小さめの氷をひとつ、鍋や釜に入れます。これも温度上昇を緩やかにするためです
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約30分浸水します
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硬めのお米が好きな方は、氷を入れた分の水を鍋や釜から抜きます
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☆炊飯
→ 炊飯器の場合
炊飯スイッチを押し、炊けるのを待ちます
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→ ガスコンロの場合
蓋をして強火で鍋を沸騰させます。沸騰したら、火を止めて15〜20分ほど炊きあがりを待ちます
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☆混ぜる
炊けたらすぐに、しゃもじで米の天地を返します。水分量を均一にし、米を空気でコーティングする効果があります
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米をつぶさないように、鍋や釜の周りから米を剥がし、空気にふれさせることがコツです
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☆よそう
しゃもじで米を茶碗にスライドさせるように盛り付ける。少量ずつ重ねることで水分量が均一に、空気でふんわり仕上がる
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コツ・ポイント
①お水の中にお米を入れることできれいな水を吸わせる
②研がずにやさしく洗う
③米は洗った後にはかる、同量の水で炊く
④氷を入れて水温を下げる
⑤茶碗に盛る時逆さにせずスライドさせる
このレシピの生い立ち
https://youtu.be/tcF3tjcaOTw