蝉のひとくちアミューズブッシュ

下処理(注①)した蝉を180℃の油で揚げます。

揚げた蝉をキッチンペーパー等の上に置き、塩を適量振りかけます(注②)。

★の材料を混ぜ合わせソースを作ります。

(注①)翅を取り除き、流水で洗った後数分下茹ですること。茹で時間は小〜中型の蝉なら1〜2分で問題ないと思われる

(注②)油が表面にある内に素早く塩を振りかけるとなじみが良い。また、揚げる際は爆ぜることがあるので注意。