宮保皮蛋
クックGonbao
作り方
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1
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皮蛋は殻を剥き、５分間蒸してから６分割にして、片栗粉をまぶす。
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2
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フライパンに多目の油を入れ、皮蛋を揚げ焼きにしてから一旦取り出しておく。
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3
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フライパンを拭き油を追加し、花椒を炒め香りが立ってきたら、にんにく、生姜、唐辛子を追加炒め合わせる。
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4
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皮蛋を戻し入れ合わせ調味料を加え味を調えたら、ピーナッツ、青葱を加え混ぜ合わせて完成。
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コツ・ポイント
皮蛋を５分~１０分ほど蒸す事で、卵黄が固まり切りやすくなる。
生で食べることが多い皮蛋ですが、揚げることで別の食感を楽しめます。
生で食べることが多い皮蛋ですが、揚げることで別の食感を楽しめます。
このレシピの生い立ち
ネットでこのレシピを発見、”揚げピータン入り鶏肉のガパオ炒め”を作ったこともありチャレンジ。宮保鶏丁（鶏肉の四川風炒め）の皮蛋バージョンです。他にも三杯皮蛋（三杯鶏の皮蛋版）などがある。
参考レシピ：
宮保皮蛋 クックパッド台湾ほか
参考レシピ：
宮保皮蛋 クックパッド台湾ほか
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