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ボールにひき肉、冷ましたいり卵、小さく切ったにら、しょうがの汁、みじん切りにしたシイタケを入れる。
醤油、酒、サラダ油、ごま油、塩、こしょうをする。この時、しっかり味をつけておく。また、油も多いかな?と思うぐらい入れる。タネをしっかりこねる。
焼く少し前に皮で包み、小麦粉を張ったバットの上に並べる。
フライパンに油を薄く引き、最初は強めの火で、焦げ目がついたら、少量の水を加え、ふたをして蒸し焼きにする。(4,5分)
ふたを取って、再び強めの火で水分を飛ばす。酢醤油、ポン酢などでいただく。