秋鮭サーモンのあらでハラコメシ

鮭のアラを綺麗に洗い塩をしっかり目と酒を振り10分置いてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

魚焼きグリルやオーブンでしっかりこんがり焼く。
胴体の骨の部分は身を外し骨は出汁に入れ煮込み冷ましておく

白米をボールに入れ水を入れたらすぐに捨て、もう一度水を入れ、優しく握ったら離すを１分間、水を捨て、

4に分量外の水を入れ夏は30分、冬は一時間浸水させ、ザルにあげ水気をしっかり切る

土鍋に米、濾した出汁、●、ほぐした身、お頭、ネギの青い所を入れ蓋をし、
強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分

土鍋をタオルに包んで10分蒸らし、
お頭をほぐして食べる直前にイクラを乗せていただく。