名代江戸阜凛 ちょんまげ プリン 再現
作り方
-
-
1
-
卵黄以外をお鍋に入れダマにならないようによ〜く溶かしておく。
途中で味見して甘さ加減してください。
-
-
-
2
-
木杓子で混ぜながら中火で煮る。
粘りが出るまで約10分焦がさないようにねっとりするよう混ぜる。
-
-
-
3
-
卵黄3個をほぐしおく。
火が通らないくらいの仕上がりになるので、卵は新鮮な生食用を使ってください。
-
-
-
4
-
プリン液がねっとり粘りが出てきたら、火を止め、少し冷ましてから(1分程度)卵黄を加えて混ぜ合わせます。
-
-
-
5
-
ムラなく混ぜ合わせたら出来上がり。
トロットロな阜凛になります。
-
-
-
6
-
大きめのお湯呑みに入れてあら熱をとり、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
表面が乾燥しやすいのでピッタリラップしてください。
-
-
-
7
-
砂糖(三温糖)と水を入れ一煮立ちさせたら出来上がり、サラッとしたカラメルにして、おろし生姜を入れます。
-
-
-
8
-
生姜入りカラメルをトッピング。
生姜はお好みで加減してください。
-
-
-
9
-
時翔庵みたいに竹の器に入れて名も入れてみました。
-
-
-
10
-
残った卵白 3個分はカニカマしんじょ風 レンチン卵白で消費。
レシピはこちら。
レシピID:6969224
-
コツ・ポイント
とろみが出るまで、焦がさないよう、木ベラで混ぜながら、気長に練り上げましょう。
甘さはお好みで加減してください。
卵黄を加えるときは温度を下げてから混ぜ合わせましょう、とろみ感 半熟感が残るよう、煮えてしまうと舌触りが悪くなります。
甘さはお好みで加減してください。
卵黄を加えるときは温度を下げてから混ぜ合わせましょう、とろみ感 半熟感が残るよう、煮えてしまうと舌触りが悪くなります。
このレシピの生い立ち
偶然見た映画「ちょんまげぷりん」の名代江戸阜凛 食べてみたくなった。
江戸時代では焼かない蒸さないのくずプリンかな(あくまでもイメージ)
NHKグレーテルのかまどでやっていた和風な感じだすための生姜汁。カラメルにおろし生姜入れてみました。
江戸時代では焼かない蒸さないのくずプリンかな(あくまでもイメージ)
NHKグレーテルのかまどでやっていた和風な感じだすための生姜汁。カラメルにおろし生姜入れてみました。