土鍋で焼く高加水パン（86％）

塩以外の材料を混ぜて３０分置く。

塩を混ぜて30分置く。

今回はラミネーションをしましたが、切れやすい生地だったので普通のパンチでいいと思います。
パンチ後30分置く。

十分に粉を振った台に取り出して成形。
（かなりべたつくので時間のある方は成型前に冷蔵庫で冷やすといいと思います。）

二次発酵。
小さめのボウル（大きいと緩くて広がっていくため）に布を敷いて、粉を十分に振って生地を入れて発酵させます。

土鍋を一緒に入れてオーブンを予熱（250℃）します。

15～20分ほどしたところで土鍋を取り出し生地だけオーブンに戻して焼き色をつけます。

底と切り口はこんな感じです
(普通、高加水パンは平たくなりがちですが今回は8cmの高さがありました)。