イカスミのスパゲティ

150ｇ強の甲イカ。ウチではお刺身後の残った部位のみ使用（下足、頭周り）。身の部分の皮は気にならないのならそのままで。

肝は塩をして30分位置き、包丁などで細かく叩く。

イカの身は塩をして30分位置く。出た水分は拭く。墨袋ははさみ等で切って出しやすくしておく。

肝の香りがしてきたら、イカの身を入れる。イカが赤くなり始めたら白ワインを入れる。中火位で白く乳化するまで煮詰める。

墨を入れて合わせる。水分、塩分の加減を茹で汁か水で調整する。煮る必要はもうない。その後スパゲティを和える

器に盛り、パセリをちらし、最後にＥＸヴァージンオイルをかけて。お好みで粉チーズなどを