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鍋にバターを引き、焦げないように玉葱を炒める。米を洗わず入れ透き通るまで炒める。その後白ワインを入れる。
温めたブイヨン200ccを米が入ってる鍋に入れる。かき混ぜながら弱火で煮る。ブイヨンは2~3回に分けて入れる。
残りのブイヨンにサフランを潰して色が出たら、米が入ってる鍋に加える。最初のブイヨンを入れてから約20分ぐらいで完成。
火を止める寸前にチーズをいれかき混ぜる。
フォアグラは小麦粉を簡単にまぶし、サラダ油・またはオリーブオイルを引いたフライパンで強火でさっと焼く
バルサミコに砂糖と水大匙1を加え煮詰める。お好みでリゾットにかける。 ポルト酒を煮詰めても美味しい。