あじのまる寿し【佐伯市米水津の郷土料理】
作り方
コツ・ポイント
家庭により味付けは異なる。本来保存効果を高めるため、酢と砂糖が効いているが、お好みで調整していただきたい。
このレシピの生い立ち
大分県佐伯市米水津の郷土料理。お酢の効果により傷みにくく重宝された。ぜんごと呼ばれる小さいアジを用いて作られる。
調理に手間がかかる為、家庭では見なくなったが、米水津の一部の飲食店等では、伝統の味を受け継いでいる。(レシピ提供:民宿戸高)
調理に手間がかかる為、家庭では見なくなったが、米水津の一部の飲食店等では、伝統の味を受け継いでいる。(レシピ提供:民宿戸高)