アップルパンプキンプディング

今回はかぼちゃを使ったお菓子、パンプキンプディングを作ってみた。

パンプディングと聞き違えそうなのでかぼちゃプリンにした方が良かったのかもしれない。

かぼちゃプリンといえば、かぼちゃを蒸してペーストにして、卵液に混ぜ蒸し焼きにするというのが鉄板。

だからアップルパンプキンプディングって名前にした。

始めに卵の重さを計測しておく。
そして白味を切って混ぜておく。あくまでも泡立てないように。

卵の重さで牛乳などの乳製品入れる量が決まってくるからね。

Mサイズの卵2個使って97.5gだから200ccの97.5%、195ccが本来使われる乳製品の量

この基本の割合を守らないとプリンは固まらないらしい。

固めたければまずこの基本を守ることだ。なんちゃって。

約2、3分。600Wくらいでいい。

レンジから12を取り出し、マッシュしてからザルで濾す。

14を小鍋に入れアップルジュース、砂糖を加え、ぽってりするまで火にかける。

この時お好みでココナッツコーヒー約1gをバニラビーンズの代わりに入れる。

このコーヒーはなくても味には影響しないが、香りを楽しみたい人はやってみてもいいかな？

16をザルで濾し、6と混ぜる。卵液と混ざるってことだね。ここで仕上げの生クリームを入れ色が均一になるように混ぜる。

熱が器に均一に行き渡る様に座布団を敷いておこう。座布団を敷いても水位がフライパンの高さの1/10になる位水を入れておこう

沸かしている間に19を器に分け、アルミホイルで蓋をする。4個くらいになるはず。

水が沸騰し始めたら22をフライパンの座布団の上に並べ蓋をし、蒸し焼きにする。約15分。

IHヒーターを使ってない人は中火くらいにして蓋とフライパンの間に端を置き隙間を作る。

15分経って器を逆さにし、液が垂れてこなければ粗熱取って冷蔵庫に入れて完成。

万が一垂れてきちゃった場合、加熱が十分でない可能性があると思われるので、再加熱。これで固まる。