愛知のジビエ 緑のたぬき蕎麦
黒鯛チヌ子
作り方
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1
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今回はオス狸のもも肉を使います。
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2
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削ぎ切りにした肉と骨を水から茹でますl。
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3
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10分グラグラ煮て茹でこぼします。これを３回繰り返しました。
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4
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ヒタヒタに水を入れてひにかけます。まだアクが出るようなら、徹底的に取り除きます。
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5
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お椀に茹でた茶そばを入れ、つゆを注ぎ、かまぼこと天ぷらを飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
タヌキは好き嫌いなく何でも食べる子なので、個体差はあれど、茹でた時にホコリ臭い嫌なにおいがします。今回は複数回茹でこぼし、タヌキ出汁でつゆを作りましたが、やはり美味しくないので、市販のつゆにしました。
このレシピの生い立ち
猟師の師匠から「タヌキは、３回茹でこぼしたら美味しい。」とアドバイスを受けたので、やってみました。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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黒鯛チヌ子
