カリカリの梅漬け
Description
長野県で生まれ育ったので梅といえばこの梅漬け。甘酸っぱいふるさとの味です。
材料
1kg
塩
120g
氷砂糖(小さいブロック)
1kgくらい
60~70cc
ミツカン酢(米酢)
60~100cc
両手で一掴み
カリカリ漬の素(なくても可)
小ビン半分位
梅漬の容器
2L用以上のもの
作り方
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1
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梅は水洗いしてざるで水を切り、プラスチックのボールに入れる。
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2
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分量の塩を入れてよく揉み、水をひたひたに入れてよくかき混ぜる。
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3
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時々かき混ぜながら2日置き、水を切る。梅の塩水は500ccほどペットボトルに取っておき、あとは捨てる。
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4
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梅のヘタの部分のポツンをつま楊枝やフォークの先等で取る。
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5
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梅を一つづつまな板の上に乗せ、包丁の抦を押し当ててぱかんとさせる(味が浸みやすいように)。
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6
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蓋付きの広口瓶に梅と氷砂糖を交互に入れる(氷砂糖は分量の内600g程を使う)。
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7
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瓶の上から、ミツカン酢約60cc、分量のホワイトリカー、カリカリ漬の素を回し入れる。
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8
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時々容器を揺すって液を全体に行き渡らせる。2日程で氷砂糖が溶け、水位が段々上がってくる。
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9
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赤紫蘇の葉をざるにちぎって取り、2~3回洗って水を切る。
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10
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取っておいた梅の塩水をボールに入れ、その中で紫蘇の葉をざっと揉んで別容器に取る。これを3回繰り返して絞り、水は捨てる。
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11
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梅の上に紫蘇を乗せ(少しは下にくぐらせる)、その上から氷砂糖100gほど乗せ、上から酢30~40ccをかける。
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12
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穴あきお玉などで上から押す。
蓋をして1~2ヵ月待つ。時々瓶を揺らす。味をみて、氷砂糖を適宜追加する。
出来上がり!
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コツ・ポイント
梅が新鮮でないと、カリッと仕上がりません。新鮮な梅をすぐに漬けましょう!
このレシピの生い立ち
母の味を残したくて習いました。備忘録です。写真なくてすみません。